贮藏保鲜或称作保鲜贮藏，其主要的内容是保鲜，即较长时间内，极大限度地保持一些农产品原有的品质和新鲜度，就是鲜活的农产品，在保鲜贮藏一段时间后，仍然是刚采摘或接近刚采摘时的鲜活状态和品质。