济南大用冷冻设备技术有限公司
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食品冷冻工艺从两方面影响解冻食品的色泽。首先如上所述，食品在解冻时天然色素随汁液一并流失;其次由于食品冷冻过程中冰晶体持续生成，残留的未冻结的食品细胞溶质浓度增加，天然色素的氧化和酶褐变加快。食品冷冻过程越慢或用更长的时间通过食品冻结点，对于食品色泽的影响将会越显著。
易碎易损的食品由于设备设计及产品加工特性的原因，超低温食品冷冻设备被认为最适合加工包括很多浆果在内的易损易碎食品。由于具有更高的食品冷冻速率，机械冲击式或超低温食品冷冻设备能更好地优化食品品质。然而机械冲击式食品冷冻设备的应用局限在像汉堡这样的扁平食品上。其热交换与其气流方向高度相关。对于大块状或凹凸不平的产品，其热交换速率就相对较低。
速冻食品可采用流态化速冻机设备
新一代流态化速冻机装置，精湛的加工技术及一流的加工工艺，确保产品在同行中处于优秀地位。该机融入新速冻技术和新设计理念，采用多项新流态化冻结技术，是当前产品性能卓越，设计先进的速冻机。该系列速冻装置是实现果蔬类食品及部分海产品流态化单体冻结的优秀设备，用风力强劲的离心式风机，冻品在不锈钢输送带上移动，随着气流速冻的增加，食品层开始松动；当风压达到一定数值时，食品颗粒不再保持静止状态，部分颗粒悬浮向上，造成床层膨胀，空隙率增大，即形成流化床；在此流化床上受由下而上的强冷风吹浮处在悬浮状态下的食品，冻品各面均受到冷风绕流，来实现冻品的快速冻结，形成单体，使被冻的冻品迅速通过冷却，表层冻结，深层冻结三个阶段，从而获得高品质的速冻食品。
