济南大用冷冻设备技术有限公司
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快速冻结是重要的食品保鲜技术之一; 能最大程度地保留食品的感官、营养,并利于储存、延长货架期且不需要添加任何防腐剂，符合当今人们对食品绿色、方便和保健的三大追求,逐渐成为备受欢迎的食品种类之一。 速冻机厂家分析：速冻食品是采用新鲜的原料，经过适当的处理和急速冷冻,于-18 ~-20*C的低温条件下送达消费点的低温产品。
随着速冻食品需求量的日益增多,研究影响其品质变化的因素是非常必要的。参考文献分别利用不同的冷冻方法处理同样的原料,研究它们冻结后的品质、 货架期等,结果表明速冻食品的质量取决于冻结速率,冻结速率影响冰晶的大小与分布位置,与冰晶大小成反比。Fennema等研究也证实了冻结速率会影响食品品质。
Alhamdan等分别采用液氮超低温冻结、单体快速冷冻和传统的慢冻方式处理新鲜食品及其货架期,发现液氮冻结的食品在相同储存期内品质最好,即冻结速率越快,冰晶成核速度大于生长速度,这时晶体的体积小、数量多、分布均匀,对食品内部组织细胞的伤害小,而冻结速率的快慢很大程度上依赖于冻结设备的性能。因此,设备性能好坏会直接影响冷冻食品的品质,而且速冻设备在冷东食品加工生产线上的初投资也最大、能耗最高，所以对速冻设备的研发、设计和优化至关重要。本文主要根据目前国内速冻设备的现状,分别从能耗、气流分布和冻结时间三个方面，综述了影响速冻设备性能的因素。
