济南大用冷冻设备技术有限公司
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在冷冻时，冷冻速度是从表面向中心递减，冷冻速度分布不均匀易引起食品品质降低。长时间冷冻，不但大冰晶会破坏组织结构，并且解冻后细胞不能恢复原状，细胞液大量流失，影响食品的风味和品质，甚至不能食用。我们应该怎样使用冷冻柜速冻食品？
冷冻是指用低温的方法将鱼、肉等食品中的液态水分冻结成固态的过程。这是一种安全、健康的保存方式，可以有效地抑制食品中微生物的生长和繁殖，防止食品变质，同时还容易恢复原状。0℃-3℃是食品细胞内水分冻结成最大冰晶的温度带，食物从0℃降到-3℃的时间越短，食品的保鲜越好，速冻可以使食物以最快的速度完成这一冻结过程。
水饺速冻机的冷冻速度因食品及设备而异，一般冷冻速度越快越好，如鱼肉肌球蛋白在一3～一2℃之间变异最快，因此需要冷冻时尽快通过该温度段。在一定温度范围内(－5~—1℃)，食品内的水分大多数被冻结，形成大量冰晶，这个温度区域叫做最大冰晶生成带。这个温度范围内冷冻柜食品内部的水分状态发生巨大转变，食品的品质也发生重大变化。通过最大冰晶带的速度越快，越有利于冷冻柜食品的品质。
在冷冻柜冷冻过程中，细胞外溶液首先产生冰晶，在蒸汽压作用下细胞内的水流向细胞外的冰晶，这时形成的冰晶分布不均匀会破坏细胞壁，造成细胞质外流，进而引起食品品质的降低。
所以在食物被速冻的过程中，首先打开冷冻柜的冷冻开关或将温度控制器调至低档，运行一段时间，放入食品前使柜内温度足够低。再将食物洗净晾干，分装与食品袋中，扎好口，平摆于冷冻室中，尽可能接触蒸发器表面，速冻数小时，至食品完全冻实冻透后，关闭速冻开关，或将温度调节器调至正常使用位置，速冻完毕。
