冲击式速冻机

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速冻机选型时有哪些影响因素呢?

发布日期:2022-04-16 09:24 来源:http://www.dayongsd.com 点击:

无论是在食品冷冻(蒸发性的产品净重损失),还是食品解冻(汁液流失)过程中,所有的食品冷冻工艺都会引起食品不同程度的水分流失。尤其是在肉制品、禽类和水产品,蒸发性的净重损失降低了产品净含量及其附加值。缓慢的食品冷冻过程中程将导致食品中大冰晶粒的产生,等食品解冻时,食品中细胞组织会发生破裂引起食品汁液流失。

食品汁液的流失会影响到解冻食品的色泽、口感以及营养学特性。营养素及天然色素会随流失的食品汁液而流失。在多数实例中减少食品蒸发性净重损失的Z好途径就是尽可能快地降低食品温度。迅速降低食品温度可相应减低食品表层中自由水的汽化压,并由此减少食品脱水干耗。


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