济南大用冷冻设备技术有限公司
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速冻装置的工作原理是通过快速降低食品周围的温度，使食品中的水分迅速冻结，从而达到保鲜和延长储存期的目的。
常见的空气强制循环速冻装置，是利用冷风机使冷空气强制循环，将食品的热量带走。冷空气在冷风机的作用下以一定的风速和流向流过食品表面，快速交换热量，使食品快速降温冻结。
还有接触式速冻装置，将食品直接与冷冻板接触。冷冻板内通有制冷剂，制冷剂蒸发吸热，使与之接触的食品迅速冻结。
例如，平板速冻装置中，食品放置在两块冷冻平板之间，冷冻平板内的制冷剂蒸发，通过热传导使食品快速冻结；液氮速冻装置则是利用液氮在汽化过程中吸收大量热量的原理，将液氮喷淋或浸泡食品，使食品快速冻结。液氮的沸点为 - 196℃，能在极短时间内使食品中心温度迅速降低到 - 18℃以下。
