济南大用冷冻设备技术有限公司
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速冻机厂家所设计的速冻设备在肉制品冷冻加工过程中，冻结速率是影响肉制质量量的关键因素。研讨发现液氮速东能够进步肉制质量量、卫生安全性，并能延伸肉制品的货架期，或许因为快速冷东在肉安排结构中形成小冰晶，下降了肌肉微观结构的损坏，减少了肉质质量量的下降和养分的丢失。
可是也有说液氮超速冷冻和低温储藏对牛肉影响很小或没有影响。也就是说过于追求冷东速度对出产高质量肉制品效果不明显，且不利于下降出产成本。
因此，在肉制品液氮冷冻加工过程中，需控制合理的冷冻速率以保证肉制品的质量，而超速或慢速冷冻不适宜于肉制品的大规模I业化出产。
液氮速冻技能是一种食物冷加工技能，在食物加工等范畴有广泛的使用。阐述了液氮速冻技能的基本原理及其在食物中使用的国内外现状，并对液氮速冻技能在食物冷加工范畴中使用的远景作了展望。
