冲击式速冻机

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液氮速冻可以在船上使用!这样的海鲜更加新鲜!

发布日期:2020-11-03 10:12 来源:http://www.dayongsd.com 点击:

众所周知,鱼虾蟹贝捕捞之后,经过一路运输和颠簸,流通到水产市场,看似鲜活,其实在它们脱离自身生长环境的时候,就开始算断食了。

接下来就靠不断消耗自身的脂肪养分了,甚至有些无良商家,为了让那些奄奄一息的水产品看起来更“活跃”,偷加一些“料”,这就严重脱离了消费者本身的诉求,甚至威胁到身体健康!

除非你自己出海随船去尝试即捞即食,与其大费周折,倒不如去选择那些口感和营养完胜活海鲜的速冻海鲜!因为两种几乎口感一样。
“船冻”通俗来讲就是大型捕捞渔船,把刚刚捕捞上的鱼、虾、贝、蟹直接在船上进行加工(清洗——去内脏(选择性)——烫熟(选择性)——封包/冷冻)等过程,其中是用零下-196度的液氮直接速冻或蒸汽吹熟后再速冻。

速冻海鲜的优势

1、蛋白质在零下30度的时候就自动排酸,使嘌呤物大大降低,所以吃这类的海鲜不会痛风。2、原汁原味的保持了海鲜的鲜美度。它们在野外觅食的时候就被捕捞上来,绝对新鲜。

经过低温急冻,最大限度的保证了海鲜的品质,经解冻后,能呈现出鲜活的口感和充分的营养!新鲜感甚至要比那些经过长途运输的活海鲜好!一般现代的远洋捕捞,都会用“船冻”方式!

速冻机

速冻海鲜怎样合理烹调呢?

首先,速冻海鲜一经解冻,应立即进行烹调,否则会因微生物和酶的活力恢复,引起海鲜变质和营养素的损失。

烹调的温度、时间要根据海鲜的种类、鲜嫩程度等情况而定。一般说来,烹调开始时用大火,烧至沸滚后即改用小火。

什么是液氮速冻机呢?

速冻机是在短时间内,把速冻的物品中心温度冻达到-18°,以达到营养成分不流失,品相不变色泽晶透。速冻机是一种能够在短时间内冻结大量产品的高效率的冻结设备。

速冻是食品类速冻加工的第一环节,是首要之事,一台速冻机能决定速冻食品品质的高低,往往能体现一家食品企业的实力。由于速冻机需求的制冷原料不同,制冷能力也有差距,传统的液氨制冷和氟利昂速冻隧道速冻食品至少需要二个小时以上,冻结的食品品质效果不明显,产品口感差,而且危险程度大,容易发生安全隐患,破坏环保,目前国家对环保的督查强度增加,对不符合环保的企业责令停业整顿,各个企业纷纷的寻找另一种速冻设备替代。

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